安化黑茶泡法与制作工艺

丢狼哥 by:丢狼哥 分类:黑茶 时间:2019/08/12 阅读:10 评论:0

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  茶叶知识讲座之安化黑茶 买买茶 安化黑茶的制作工艺 黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火” 干燥工序。假如没有这两大工序,就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍旧 沿用传统的加工方法,技术性强,某些茶品的工艺世代沿袭。没有对别传授,这 样,更使湖南黑茶布满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中,有良多细节长 短常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部门。后期还有精制工 序,包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。 前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 01/杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水 叶、 露水叶和芽叶外, 都要按 10: 的比例洒水, 1 利用高温蒸汽将茶叶平均杀青。 02/初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为 渥堆做预备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。 03/渥堆:此工序最为枢纽,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较 暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面笼盖湿布或蓑衣等物。温湿度 都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈 竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,披发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就 已经完成了。 04/复揉:渥堆后茶条轻易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为 6-8 分钟。 05/干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需 用特制的七星灶, 进风口用砖砌成七个孔, 烘茶坑分大中小, 下以松柴明火烘焙。 烘焙时茶叶光彩徐徐变为黝黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算 完成。 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,光彩油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚, 具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或 茯砖。 前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。 良多茶人都知道益阳 茶厂的茯砖,就具备特别的风味。这是其他厂很难相比的,其秘诀就在于精制过 程。他们在 15-20 天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度,这些精细的制作,如掌 控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。 安化黑茶的泡法 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以上内容由买买茶整理,普及茶叶知识,弘扬茶叶文化。 茶叶知识讲座之安化黑茶 买买茶 1.泡饮法 要泡好一壶色香味具佳的安化黑茶,首先选用品质较好的茶叶。 安化黑茶含有对人体具有一定药效作用的成分,一般品质较好的茶叶,这些成分 的含量较多,能获得更好的功效。 特别提醒不要饮用劣质茶和受污染的茶叶。这类茶叶含有一些致癌物质,饮 用后不但没有起到饮茶的效果,而且会对人体健康有害。大概的讲,品质较好的 安化黑毛茶外观条索紧卷、圆直,叶质较嫩,光彩黑润;香味醇厚,带松烟香, 汤色橙黄,叶底黄褐。新制安化黑茶茶味浓郁,有霸气,涩后回甘;而陈年安化 黑茶陈香醇和,汤色透亮,滋味圆润,统一壶茶泡上数十道而汤色无改。其次选 用适合的泡茶器皿。 如今的茶具通常指茶壶、茶杯、茶碗、茶盅等饮茶器具。除以上常用泡茶器 皿外,还有一些配套茶具,如放茶壶用的茶船;沾水用的茶巾;切茶用的茶刀;放 置茶杯用的茶盘和茶托等等。 安化黑茶一般宜用紫砂用具、景德镇瓷器冲泡,假如没有,也可用其它的容 器替换。三是要讲究水质的好坏。古人对泡茶用水的选择,讲究活、甘、清、轻。 泡茶用水,一般都用自然水,如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。自来 水是通过净化后的自然水。 自来水氯化物的气息很重,可先将水贮存在罐中,放置 24 小时后再用火煮 沸泡茶。 现在市道市情上销售的纯清水不含有任何杂质,并使水的酸碱度达到中 性。用这种水泡茶,不仅净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹澈底,而且香气滋 味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。 四是要留意茶叶与水的用量。每次茶叶用量多少,主要根据茶叶种类、茶具 大小而定;其次,还与消费者的饮用习惯和春秋层次有着紧密亲密的关系。饮用 安化黑茶,每杯放茶量 5-10 克,如用茶壶冲泡,则按茶壶容量大小适当把握比 例,投入量为茶壶容积的一半,或更多。先用热水冲刷茶叶,除去茶的尘垢和寒 气,这样,烹出的茶水味道甘美。五是留意冲泡黑茶的水温。泡茶烧水,要大火 急沸,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。 冲泡安化黑茶, 因每次用茶量较多而且茶叶粗老,一般用 100 度的沸滚开水 冲泡。有时,为了保持和进步水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶 外淋开水。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。由于黑 茶中的芬芳物质,只能在水温较高时挥发,假如泡茶水温不到位,就无法泡出 一杯芬芳可口的黑茶。六是留意冲泡时间的是非。 冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为尺度,一般讲,品饮安化黑茶,冲 泡时间宜短,一般约 2 分钟左右,冲泡黑茶的次数可达 5-7 次,跟着冲泡次数的 增加,冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水,浸没茶叶,再加满至七 八成,便可趁热饮用,当喝至杯中剩三分之一左右茶汤时再加开水二次冲泡,继 承喝至三分之一茶汤时,再冲泡第三次,这样可使前后茶汤浓度比较平均。 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以上内容由买买茶整理,普及茶叶知识,弘扬茶叶文化。 茶叶知识讲座之安化黑茶 买买茶 又因为品饮安化黑茶多用小型紫砂壶,用茶量较多,冲泡时间较短,第一泡 1 分钟就要倒出来,从第二泡开始徐徐增加 15-30 秒的冲泡时间,这样前后茶汤 浓度才比较平均。茶具有色、香、味、形方面的品质特征,喝安化黑茶要趁热, 一般当茶汤的温度在 50 左右时,这样的汤温是品尝滋味的最佳时机。 还能充分利用茶叶中的有效成分和施展茶的功效,进步饮茶的价值。假如一 杯黑茶泡好了不及时饮用, 茶的香气会因为时间放长了而逸失殆尽,茶的汤色和 滋味也跟着时间延长而加深和走味。所以安化黑茶最好现泡现饮。 2、烹煮法 即通过煮茶的方法来品饮,将用开水温润过的适量千两茶(茶水 比 1:35)投入可以烧煮的茶壶中,然后注入冷的山泉水(或经静置的自来水)置 火(或电磁炉)上烧煮至沸腾, 沸腾 30 秒后即可将茶壶取下,待 10 秒针即可将煮 好的茶汤用过滤网过滤至合理杯中,然后依次分入品茗杯中即可品饮。 3、调饮法 黑茶可以加入不同的配料调饮,其中奶茶最为常见,制作时先将 茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋,扎入相称于茶汤 1/5——1/4 的鲜奶调匀即 成为香浓的奶茶,还可根据个人喜好加盐、加糖来调味。 安化黑茶怎么保存 1、生石灰贮存法:选用干燥、封锁的陶瓷坛,且放在干燥、阴凉处,将安 化黑茶用薄牛皮纸包好并扎紧, 然后分层环排于坛的周围,再把灰袋放于茶包中 间,装满后密封坛口,灰袋最好每隔 1-2 个月换一次,这样可使茶叶久存而不变 质。 2、化学贮存法:先用袋子装好安化黑茶,然后用较厚的塑料袋,将除氧剂 固定在一个角上,最后封好茶叶袋,除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉, 实现除氧封存,这种保留的效果非常的好。 3、冷藏贮存法:将含水量在 6%以下的安化黑茶装进铁或木制的茶罐,罐口 用胶布密封好,把它放在电冰箱内,长期冷藏,温度保持在 5℃左右。 4、暖水瓶贮存法:将安化黑茶装进新买回的暖水瓶中,然后用地蜡封口并 裹以胶布;合用于家庭保管茶叶。 5、木炭贮存法:取 1 公斤木炭装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部; 然后将包装好的安化黑茶分层排列其上,直至装满,再密封坛口;装木炭的布袋 每月换装一次。 此外,需要留意的是安化黑茶要放在较高的透风处,阳光不要直射茶罐。 安化黑茶相关阅读: 黑茶知识 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以上内容由买买茶整理,普及茶叶知识,弘扬茶叶文化。 茶叶知识讲座之安化黑茶 买买茶 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以上内容由买买茶整理,普及茶叶知识,弘扬茶叶文化。

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